La espelta:

La espelta es un cereal muy semejante al trigo, en realidad es un precursor de este. Se le llama también trigo verde o escanda. En la antigüedad fue muy utilizado pero se dejó de cultivar. Recientemente se han descubierto sus excelentes cualidades, y su cultivo dentro de la agricultura biológica ha tomado mucho auge.

Posee un alto porcentaje de proteínas (11%), así cono vitaminas (B) y minerales (hierro y magnesio).

Otra de las cualidades destacables de este cereal es que resulta muy digestivo y es tolerado por aquellas personas alérgicas al trigo.